Многие православные христиане неоднократно задаются вопросом об отношении к православной вере таких языческих традиций, как купание на Богоявление, ритуальные обряды на «яблочно-медовый спас» , встреча весны Масленица в последнюю неделю перед Великим постом и т.д.

Когда наступают такие праздники и начинаются массовые народные гуляния, мы, православные, начинаем задумываться, можем ли мы организовывать или принимать участие в таких, на первый взгляд, сугубо языческих обрядах.

Приближается пора подготовки к Великому посту. В этом году Пасха очень ранняя, а следовательно, это означает, что не успели закончиться Рождественские праздники, как уже начались подготовительные недели. Именно в эти воскресные дни евангельские повествования начинают носить покаянный смысл. Это воскресенье о «Мытаре и Фарисее», «О Блудном сыне», «О Страшном суде».

Традиция встречи весны, называемая Масленицей, которую массово начнут вскоре праздновать люди, в некоторой степени действительно имеет языческое историческое прошлое. Но мы должны констатировать, что в древности этот праздник носил раздельный характер. Были характерны диаметрально противоположные традиции празднования Масленицы.

В дореволюционное время это были дни, в которые человек мог выпустить «последний пар». Об этом свидетельствуют такие развлечения, как кулачные бои, пьяные гуляния, разнообразные оргии. Церковники же, наоборот, проводили дни сырной седмицы с пониманием подготовки к Великому посту и пытались примириться со своими ближними и врагами, а после этого сесть за накрытый богатый стол и повеселиться, подобно Закхею, который приготовил трапезу Спасителю и всем, кто был в его доме после покаяния и прощения от Господа.

К огромному сожалению, из всех красных дней календарного года, будь то церковные или государственные праздники, люди в большей степени не умеют по-настоящему радоваться тому или иному празднику. Для многих праздник – это лишь хорошая возможность в очередной раз выпить водки, подраться с соседом, поругаться с женой. Именно в таком видении праздника человек не может ощутить настоящую радость.

Человек, который не придерживается поста и не ходит в храм, никогда не сможет ощутить радости подготовки к празднику или самого его наступления. Гуляния в дни подготовки к святым днямпоста без четкого осмысления данного периода, сжигание «чучела» из соломы, выкрикивание разных неприличных фраз действительно указывают на глубокие и древние языческие корни этого праздника.

Масленица в православной традиции рассматривается как замечательный семейный праздник, организованный часто именно на подворье храма. Это праздник народный. В православной традиции масленицей называется сырная седмица, потому что в церковном уставе в эту неделю разрешается есть сыро-молочную пищу и рыбу, а мясо из повседневного рациона исключается. Исторические свидетельства об этом периоде мы находим в Синаксаре (чтение, собранное из писаний святых отцов и церковных преданий, предназначенное для чтения на утрени, после шестой песни канона) в субботу сыропустную. Византийский император Ираклий (610-640 гг.), после шестилетней войны с персами, в которой он одержал победу, установил не вкушать мяса в последнюю неделю перед Великим постом. Православная Церковь приняла такую благочестивую традицию и ввела ее в свой устав.

Сегодня праздник Масленицы – это хорошая возможность всем вместе собраться и, выйдя из своих домов и оторвавшись от повседневных дел, пообщаться. Попеть народные песни, приготовить вкусные блины, покататься на санях в последние зимние дни.

Если Масленицу организовывают люди верующие, или еще лучше – община храма, то в таком случае этот праздник носит даже миссионерский и просветительский характер. Атеистическая власть, которая больше 80 лет пыталась уничтожать духовность, заодно наложила отпечаток и на культурное сознание нашего народа. У многих современных молодых семей, которые очень часто являются только захожанами храма, нет понимания о настоящем смысле праздника Воскресения, а тем более о подготовительном периоде Великого поста.

Когда же праздник Масленицы организовывают настоятель храма и община, то молодежь, приходя на такой праздник, может насладиться общением с жизнерадостными людьми, которые ценят и уважают свою культуру и традиции.

По словам ректора Российского православного института игумена Петра Еремеева, «Масленица – это замечательная неделя. Каждый христианин должен сам для себя решить, насколько он может участвовать в прекрасных увеселениях, насколько они актуальны в данный момент для его духовной жизни. Общение с родственниками и друзьями за праздничным столом никому не повредит: есть возможность встретиться, постараться понять друг друга, с кем-то примириться, чтобы вступить в пост с чистой душой и чистой совестью. Масленица предоставляет родителям замечательную возможность подарить детям радость праздника. Праздник на улице – это вообще прекрасная возможность выйти из своих квартир, наконец-то познакомиться со своими соседями, ощутить себя членом большой семьи.

Я убежден, что сейчас священники должны сделать все для того, чтобы центром празднования Масленицы стал храм, соборная площадь. Сегодня во многих городах уже так и происходит. Сегодня, по большому счету, кроме Церкви и некому организовать народный праздник так, чтобы он получился не пошлым, не примитивным.

Если мы этого не сделаем, если Церковь в лице духовенства и активных мирян не начнет заниматься тематикой народных обычаев и традиций, то это сделают какие-нибудь неоязычники или другие проповедники-пустозвоны. Мы живем в эпоху невероятных возможностей и большой ответственности. Сегодня мы можем сделать празднование Масленицы действительно христианским, или, наоборот, окончательно утратить возможность сделать это» .

Масленица - восточнославянский традиционный праздник, отмечаемый в течение недели перед Великим постом, сохранивший в своей обрядности ряд элементов славянской мифологии. Совсем скоро начнётся Масленичная неделя. "Блинная неделя" начнётся 12 февраля и продлится до 18 февраля. В это время необходимо провожать зиму и зазывать весну.

На протяжении всех семи дней необходимо веселиться, ходить по гостям, звать к себе в гости и, конечно же, печь блины. Христианская церковь фактически добавила Масленицу в свой календарь, назвав ее Сырной седмицей. Это было сделано для того, чтобы не лишать людей устоявшегося праздника, но при этом искоренить его языческую сущность. Поэтому Масленица соединила в себе церковные и народные традиции.

Можно ли есть мясо на масленичной неделе перед постом: за неделю перед Великим постом начинается запрет на мясо

Так как Масленица выпадает на последнюю из церковных недель перед Великим постом, то у верующих вступает запрет на мясо и мясные продукты (это не касается рыбы). Также это последняя неделя перед постом, когда можно есть молочные продукты и яйца.

В народе ходила поговорка: "Кушать нужно столько, сколько собака раз хвостом махнет". Поэтому ограничений на количество съеденного нет.

После Масленичной недели в первые 2 дня необходимо голодать и готовиться к постной еде.

Можно ли есть мясо на масленичной неделе перед постом: чего нельзя делать на Масленицу 2018

1. В Масленичную неделю необходимо отказаться от ссор и ругательств. Ведь Вы морально готовитесь к Великому посту.
2. С понедельника по среду, в первую половину Масленицы, «узкую», убираем дом. А потом на «широкую Масленицу» наслаждаемся отдыхом. Блины можно печь ежедневно. А чтобы они не надоедали, используйте разные начинки – от сырно-чесночных до сладких с вареньем и повидлом. Еще традиционным для этого праздника является катание на санях со снежных горок.
3. На Масленицу нет ограничений по поводу работы. Поэтому вы спокойно можете шить, убирать и тому подобное.
4. На Масленицу обязательно нужно ходить в гости. Сидеть дома считается неуважением давных обычаев и дурным тоном.

Во Славу Господа истинного православного!
Раздел:
Русская православная кухня
Традиции, молитвы, рецепты блюд
8 -я страница

Русская православная
МАСЛЕНИЦА-2019
с 4 по 10 марта
Сырная, или мясопустная седмица

ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ КРАТКО:

Об истории древней Комоедицы и Масленицы на Руси, подробно о масленичной неделе, традициях и играх русской народной Масленицы, масленичных карнавалах народов Европы, а также великое множество рецептов блинов, блинчатых пирогов, оладий и разных масленичных блюд и напитков см. в разделе:
.
О блюдах, истории, традициях русской кухни, обычаях застолья см. раздел:
- стр. , и др.

Церковная Масленица начинается за 8 недель перед и длится 1 неделю с понедельника по воскресенье (Прощёное воскресенье).

Народная Масленица начинается на день раньше - в воскресенье на так называемое "мясное заговенье", когда православным в последний раз разрешается есть мясо (т.е. продолжается 8 дней).

После Масленицы начинаются , длящегося до воскресенья праздника . Точнее, Великий пост длится 7 недель без одного дня (48 дней), с Чистого понедельника, что после Прощеного воскресенья, до предпасхальной Великой Субботы включительно.

По определению I Вселенского собора Пасху всегда и повсеместно празднуют между 22 марта и 25 апреля по старому стилю (между 4 апреля и 8 мая по н. ст.) - в первое воскресенье после пасхального полнолуния (первое полнолуние после весеннего равноденствия), или на неделю позже, чтобы Пасха христианская совершалась после иудейской (но не совпадала с иудейской).

Точные даты католической и православной Пасхи:

Принцип расчета даты Пасхи никогда не являлся чем-то статичным, неизменным.

Вполне вероятно, что однажды состоится очередная реформа церковных календарей, и все христиане на Земле будут снова праздновать Пасху в один день.

Православная Пасха и переходящие праздники:

Введите год начиная с 1583 (первый год раздельного празднования Пасхи католиками и православными)

Даты русской Масленицы (и католического Жирного вторника) на ближайшие годы:
2014 год: с 24 февраля по 2 марта (Жирный вторник 4 марта)
2015 год: с 16 по 22 февраля (Жирный вторник 17 февраля)
2016 год: с 7 по 13 марта (Жирный вторник 9 февраля)
2017 год: с 20 по 26 февраля (Жирный вторник 28 февраля)

День Пасхи в любом году (дата получится по новому стилю) можно определить по формуле:
(4 + c + d) апреля или, если сумма получится больше 30, то [(4 + c + d) - 30] мая .
Вычисление числа с для формулы
Чтобы получить число с , надо число года разделить с остатком на 19 , затем получившийся остаток от деления умножить на 19 , добавить 15 и получившуюся сумму разделить с остатком на 30 .
Число с будет равно остатку от этого деления.
Вычисление числа d для формулы
Число d равно остатку от деления числа (2a + 4b + 6c + 6) на число 7 ,
где:
a - равно остатку от деления числа года на 4;
b - равно остатку от деления числа года на 7;
с - вычислено ранее.

Для проверки проведенных вычислений введите полученную дату Пасхи в приведенную ниже форму и убедитесь, что это воскресенье.

Расчет дня недели для заданной даты (по новому стилю):

Календарь "подвижных" православных праздников
на 2009-2019 г.г. (даты даны по новому стилю)
Прощёное воскресенье - последний день недели Масленицы

МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ

ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ
(молитва для похудения)
Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.

Традиционная благодарственная фраза:
«Ангела вам за трапезу!»

• Понедельник – «Встреча»
• Вторник - «Заигрыши»
• Среда – «Лакомка»
• Четверг – «Разгул», «Широкая Масленица»
• Пятница - «Тещины вечерки»
• Суббота – «Золовкины посиделки»
• Воскресенье – «Проводы», «Прощеный день», «Прощеное воскресенье»

В эту неделю Церковь приводит верующим на память изгнание прародителей из рая за непослушание и невоздержание, чтобы нагляднее представить всю важность предстоящего подвига поста. К сожалению, глубина духовного смысла этой приуготовительной недели постигалась далеко не всеми. Поэтому на Масленицу народ предавался веселым забавам - катаниям на тройках, катаниям с гор, уличным гуляниям и пляскам, потехам молодецким, домашним застольям с пивом и блинами и т. д.

В течение всей масленичной недели положено угощать блинами. Поэтому и пекли их в старину по-разному - то из различных сортов муки, то из дрожжевого или пресного теста, а то и разной формы (круглые, прямоугольные и т. д.). На Масленицу обязательно пекли хворост, пирожные, печенье, готовили разные творожные смеси. В южных районах России и Украины к праздничному столу неизменно готовили вареники, а украинцы вместо хвороста пекли вергуны. Не последнее место на праздничном столе занимала рыба.

Заканчивалась Масленица Прощеным воскресеньем. Пост должен начаться прощением людям их прегрешений. Отсюда произошел обычай православных христиан испрашивать прощения друг у друга и ходить на могилы умерших с той же целью.

В этот день в монастырях, соборах и храмах совершается торжественный обряд взаимного прощения. В монастырях он совершается после прощального трапезования. Со смирением сердечным православные христиане кладут друг перед другом земные поклоны, испрашивая прощение за нанесенные обиды. «Прости меня», - просит один. «Бог простит и я прощаю», - отвечает другой.

В знак взаимного мира, прощения и соутешения люди рассылали друг другу особый хлеб - укрух, специально приготовленный именно на этот день. Это был ржаной хлеб с хрустящей корочкой, обсыпанный сахаром, изюмом и черносливом.

Этот день также называется Сыропустом, так как в это воскресенье кончается вкушение сыра, яиц и рыбы.

МАСЛЕНИЧНОЕ РАЗГОВЕНЬЕ

Масленица - один из самых ярких и широко отмечаемых праздников. Повсюду ожидают ее с большим нетерпением. На улицах устраивают различные забавы: катание с ледяных гор, на тройках, битвы снежками, кулачные бои, гуляния с песнями, плясками, ряжеными. На Масленицу было принято «есть до икоты, пить до перхоты, петь до насладу, плясать до упаду».

Масленицу, называемую в православном христианстве сырной или мясопустной седмицей, отмечают перед самым Великим постом, за семь недель до Пасхи. Каждый день на масленичной неделе имел свое название, согласно устоявшимся традициям проведения. Сообразно этим дням видоизменились обычаи и развлечения.

В среду теща приглашала зятя и других родственников на блины к себе в дом. Название третьего дня Масленицы - «Лакомка». Хозяйки в этот день показывали свое кулинарное мастерство. У каждой хозяйки был свой секрет приготовления блинов, который она держала в строгой тайне. Считалось, что даже видеть никто не должен, как замешивается тесто, иначе блины будут безнадежно испорчены. В среду выносили блины на улицу и угощали ими всех соседей и желающих.

Вечером этого дня, очистив душу от всех обид и прихватив из дома пучок соломы, все собирались за деревней у Масленицы и, попрощавшись с ней до будущей зимы, торжественно ее сжигали. Вместе с соломенным чучелом сгорала старая рухлядь, а заодно и веник с наговорами. Верили, что все беды унесутся прочь миллионами искр этого костра. Молодежь с разбегу прыгала через пламя. Постепенно догорал костер, заканчивался веселый праздник.

После сожжения Масленицы огня уже в доме никто не разводил, даже свечку в этот день не зажигали. А наутро пепел от костра разбрасывали по полям для богатого урожая. Все оставшееся хлебное угощение отдавали скотине, а то и вовсе выбрасывали. Даже самый бедный человек не стал бы есть ничего из масленичных остатков.

Но не только своими многочисленными обрядами и забавами знаменита Масленица. Не менее известна она и своим богатым застольем. Масленица - это дни обильных угощений, когда традиционное славянское хлебосольство и гостеприимство проявлялись во всей своей широте.

Воспользуемся и мы некоторыми старинными рецептами приготовления блюд для масленичного застолья.

ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ

Ингредиенты :
600 г рыбы, 100 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 10 маслин, 1 лимон, 15 г желатина, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Рыбу очистить от кожи и костей, пожарить и остудить.
Из рыбных голов, костей и кожи сварить бульон, процедить, добавить соль, 1 ст. ложку уксуса, желатин. Вскипятить, отлить половину и остудить на холоде.
Тем временем нарезать соленые или маринованные огурцы, маринованные грибы, лимон, очищенные от косточек маслины, заправить эту смесь растительным маслом, 2 ст. ложками уксуса, солью и перцем по вкусу.
На дно глубокого блюда уложить часть подготовленной смеси, залить оставшимся теплым бульоном, охладить, затем положить сверху жареное рыбное филе, вновь залить бульоном, охладить - и так чередовать несколько раз.
Заполненное блюдо вынести на холод.
Перед подачей винегрет опрокинуть горкой на другое блюдо, украсить оставшимся застывшим бульоном, нарезав его мелкими кубиками.

СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКАМИ И ХЛЕБОМ

Ингредиенты :
300 г сельди, 300 г мякиша ржаного хлеба, 2-3 яблока, растительное масло.

Приготовление

Селедку без костей мелко порубить, смешать с мякишем ржаного хлеба и измельченными яблоками.
Все это истолочь до получения однородной массы, добавить немного растительного масла и подать на селедочном блюде, уложив в виде рыбы.

ИКРА ЩУЧЬЯ

Икру провернуть на мясорубке, чтобы пленки остались на ножах. Затем залить горячим, но не кипящим тузлуком (крутым солевым раствором, в котором плавает яйцо). Подержать в нем 10-15 минут, пробуя на соль.
Откинуть икру на марлю, сцедить. Затем выложить ее на сухую льняную салфетку тонким слоем и слегка поворошить (каждую икринку как бы обтереть со всех сторон досуха).
После этого добавить растительное масло, немного уксуса - все хорошо взбить и поставить в холодильник на сутки.
Перед подачей на стол добавить мелко нарубленный лук.

ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ

Ингредиенты :
50 г жирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г ядер грецких орехов, чеснок, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Очищенные грецкие орехи растолочь. Чеснок растереть с солью.
Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы.
К закуске подать слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.

КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ

Ингредиенты :
2 кг белокочанной капусты, 2-3 моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока, черный молотый перец.
Для заливки: 1л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса.

Приготовление

Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Добавить чеснок, предварительно мелко нарезав его, и черный молотый перец. В воде растворить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус (его влить последним), соединить и вскипятить.
Кипящую жидкость вылить в капусту с морковью, свеклой и пряностями (можно положить укроп и петрушку).
Как остынет - подать к столу.
Оставшаяся заливка - хорошее дополнение к борщу, окрошке, к холодному борщу. Можно даже пить вместо кваса.

СУП С ТВОРОГОМ холодный

Ингредиенты :
1 стакан творога, 2 стакана томатного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, соль, черный перец или тмин, лимонная кислота, зелень петрушки.

Приготовление

Растереть творог с томатным соком. Прибавить растительное масло, сахар, соль, черный перец или тмин и лимонную кислоту по вкусу.
Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и крутым яйцом, нарезанным кубиками.
Этот суп можно подать и подогретым, с мелко нарезанными гренками.

УХА НАВАРИСТАЯ

Ингредиенты :
1 кг рыбной мелочи, 500 г крупной рыбы, 1 луковица, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1/2 лимона, соль, зелень.

Приготовление

Приготовить пряный отвар, добавить в него рыбную мелочь и варить в течение 1 часа, чтобы рыба разварилась.
Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную, некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей.
Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда отвар закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить в течение 15-20 минут.
Перед подачей на стол посыпать уху зеленью.
В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.

СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты :
500 г слабосоленой сельди, 50 г разведенной горчицы, 150 г растительного масла, зелень.

Приготовление

Сельдь очистить, снять с нее филе, смазать с обеих сторон горчицей, каждое филе свернуть тугим валиком и положить в стеклянную банку.
Подготовленный полуфабрикат залить растительным маслом (оливковым или подсолнечным) и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол выложить содержимое банки в селедочницу и украсить веточками зелени.
Отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки или укропа.

КРУЧЕНИКИ РЫБНЫЕ ПО-УКРАИНСКИ

Ингредиенты :
500 г рыбного филе, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 2 яйца, 40 г муки, 1 луковица, томатный соус, соль.

Приготовление

Филе рыбы разделить на две части. Одну часть отбить и в свою очередь разделить на четыре доли, а другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука.
В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные части.
Каждую свернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
Подать с отварным горячим картофелем.

ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ ОТВАРНАЯ

Ингредиенты :
500 г вяленой воблы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, букет зелени, 1,5 ст. ложки сливочного масла, нарубленная зелень петрушки.

Приготовление

Вяленую воблу вымочить в воде. Через 6 часов она будет готова для варки. Залить вымоченную воблу холодной водой, добавить репчатый лук, морковь с петрушкой, зелень, лавровый лист и варить в течение 15 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, залить растопленным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и обложить вокруг горячим отварным картофелем.
Вместо растопленного масла можно использовать белый соус.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУДАКА ИЛИ САЗАНА (КАРПА)

Ингредиенты :
200 г филе судака или сазана (карпа), 50 г кипяченого молока, 1 луковица, соль, перец, тесто для пельменей, зелень.

Приготовление

Филе рыбы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко шинкованный лук, черный перец, соль, массу хорошо вымешать, добавив для сочности молоко.
Замесить тесто как для обычных пельменей.
Подготовленные пельмени отварить в бульоне, приготовленном из головы, плавников и костей рыбы, осветлив его зеленью или сухим обжаренным луком.
Готовые пельмени подать в бульоне или со сливочным маслом (сметаной).

КОЛБАСА РЫБНАЯ

Ингредиенты :
1,5 кг рыбы, (судака, леща, сазана, сома), 200 г хлеба, замоченного в молоке, 100 г молока, 2 яйца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 50 г сливочного масла, 4 лавровых листа, соль, перец по вкусу.

Приготовление

Рыбу очистить, освободить от костей, вместе с чесноком и 1 луковицей пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить молоко, сливочное масло, соль, перец и хорошо вымешать.
На влажную салфетку уложить рыбный фарш, на него - нарубленные отварные яйца, смешанные с жареным луком, и при помощи салфетки сформовать в виде колбасы, завязав концы шпагатом.
Колбасу отварить в рыбном бульоне в течение 30 минут, охладить, не вынимая из отвара, после чего выложить на блюдо, освободив от салфетки, нарезать на порционные куски и подать на стол с картофельным пюре.

ВАРЕНИКИ ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты
Для теста: 630 г пшеничной муки, 2 яйца, 300 г кефира, 10 г соли, 2 г соды.
Для фарша: 600 г свежей капусты, 370 г картофеля, 180 г репчатого лука, 100 г жира или растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для поливки: 200 г сала, 100 г репчатого лука.

Приготовление

Кефир и яйца тщательно перемешать, добавить соль, соду, просеянную муку и замесить тесто. Оставить его на 30-40 минут расстояться, после чего сформовать валики, нарезать на небольшие кусочки и раскатать из них лепешки толщиной 1-1,5 мм.
Приготовление фарша. Для этого свежую очищенную и промытую капусту нашинковать, положить слоем не более 3 см на сковороду с растопленным жиром и жарить до готовности в духовке при температуре 180-200°С.
Готовую капусту охладить. Очищенный картофель отварить, откинуть на дуршлаг и еще горячим протереть сквозь сито. Картофель соединить с капустой и заправить пассерованным луком.
На подготовленные лепешки разложить фарш (его можно заменить творогом или ягодами) и защипать края. Вареники отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут (6-7 минут).
Готовые вареники выложить в глубокую миску и сверху засыпать нарезанным ломтиками и обжаренным с репчатым луком салом.

ОМЛЕТ ТВОРОЖНЫЙ

Ингредиенты :
2 яйца, 50 г нежирного творога, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Сырые яйца, творог, молоко и муку перемешать до образования однородной массы, посолить, вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и запечь в духовке.
Подать омлет на блюде в горячем виде.

СЫРКОВАЯ МАССА С МЕДОМ

Ингредиенты :
100 г нежирного творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка сахара, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны.

Приготовление

Сырой яичный желток растереть с сахаром и медом, соединить смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышного крема, который затем смешать с протертым творогом.
Подать со сметаной.

СЫРКОВАЯ МАССА ОБЫКНОВЕННАЯ

Ингредиенты :
100 г нежирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин.

Приготовление

Размягченное сливочное масло с добавленными в него сахарной пудрой и ванилином взбить до получения пышного крема, затем, продолжая взбивать, ввести небольшими порциями протертый творог.
Готовую массу выложить в форму и охладить.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Блины ели со сметаной, маслом, медом, вареньем, строганиной, соленой рыбой, икрой. Пекли их из ржаной, гречневой и пшеничной муки. Настоящие блины готовили из дрожжевого теста, а из пресного, на молоке и яйцах, выпекали блинцы, блиночки, блинчики.

Блинцы и блинчики лучше печь на тонкой сковороде, а блины - только на чугунной. Перед выпечкой ее следует хорошо прокалить, насыпав на дно крупной соли, затем протереть сухой чистой салфеткой и смазать растительным маслом, иначе блин получится комом.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ - САМЫЕ ЛУЧШИЕ

Ингредиенты :
2,5 стакана гречневой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 стакана молока, 2-3 яйца, 50-60 г сливочного масла, по 1/2 ч. ложки соли и сахара.

Приготовление

Из теплой воды, дрожжей, 1,5 стакана гречневой и 1,5 стакана пшеничной муки поставить опару.
Когда тесто поднимется, добавить оставшуюся гречневую муку, хорошенько вымешать и дать еще подняться.
За час до выпечки заварить тесто горячим молоком и вымешать до эластичности. Когда масса остынет, положить в нее соль и сахар, добавить яйца, сливочное масло, хорошо размешать и дать подойти.
После этого можно приступать к выпечке.

БЛИНЫ КРАСНЫЕ

Ингредиенты :
4 стакана пшеничной муки, 800 мл молока, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 100 г сливок, соль.

Приготовление

Приготовить опару из двух стаканов пшеничной муки, теплого молока и дрожжей.
После того как тесто поднимется, взбить его, положить по вкусу соль, растопленное сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, и около двух стаканов пшеничной муки.
Массу хорошо выбить, добавить взбитые в пену белки, сливки, размешать, дать тесту подойти и выпечь блины.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ

Ингредиенты :
4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю всыпать 2 стакана муки, залить 2 стакана кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Развести в 0,5 стакана теплой воды дрожжи и влить их в заваренную муку.
Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда она увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в нее муку, молоко, сахар, соль, снова взбить и поставить в теплое место.
Выпекать блины обычным способом.

БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ

Ингредиенты :
2,5 стакана овсяной муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока или воды, 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю влить чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи.
Смешать в миске пшеничную и овсяную муку, всыпать ее в кастрюлю с молоком и хорошо размешать. Добавить сахар, сливочное масло, соль.
Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать снова подойти.
Выпекать блины обычным способом.

БЛИНЫ ЦАРСКИЕ

Ингредиенты :
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 л теплого молока, 200 г сметаны, 25 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 5 желтков, 5 белков, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.

Приготовление

В двух стаканах теплого молока развести гречневую муку и дрожжи.
Через 1-1,5 часа, когда опара поднимется, добавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль, сахар.
Все вымешать, пока тесто не будет отставать от лопатки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Отдельно взбить белки и сливки, соединить их с тестом, дать постоять 10-15 минут и выпечь блины.

БЛИНЫ БИСКВИТНЫЕ

Ингредиенты :
0,5 л кефира или простокваши, 3-4 яйца, 1 ч. ложка соды, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, мука пшеничная.

Приготовление

В миску разбить яйца и взбить их венчиком с сахаром и солью. Добавить кефир и перемешать. Тесто для блинов необходимо взбивать только венчиком. Всыпать муки столько, чтобы масса получилась консистенции густой сметаны, тесто не должно быстро растекаться по сковороде.
Сковороду смазать растительным маслом, хорошо нагреть и, выкладывая тесто ложкой, разровнять его по всей поверхности сковороды. Толщина блина должна быть около 5 мм.
Выпекать, обязательно накрыв крышкой, подрумянивая с обеих сторон.
Готовые блины сложить в глубокую миску, накрыв крышкой.
Подавать со сметаной, медом.

БЛИНЫ БЕЗ МУКИ

Ингредиенты :
3 яйца, 0,5 л кефира или простокваши, 4-5 ст. ложек крахмала, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль.

Приготовление

Замесить тесто из яиц, кефира или простокваши, крахмала, соды, сахара по вкусу. Добавить растительное масло.
Выпекать, не смазывая сковороду.
Блины должны быть тонкие, с дырочками.

БЛИНЫ КРУЖЕВНЫЕ

Ингредиенты :
100 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3 яйца, 300 г молока, 75 г растопленного сливочного масла.

Приготовление

Муку насыпать в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. В центре сделать углубление и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и смешать.
Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавить столько молока, чтобы тесто получилось консистенции взбитых сливок.
Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся маслом и затем использовать как тесто для обычных блинов.

ЗАПРАВКИ ДЛЯ БЛИНОВ

В старину говорили: сухой блин горло дерет. Это значит, что масленичные блины надо приправлять. К ним подавали, как правило, сметану, масло (растопленное, теплое, его ложечкой наносили на горячий блин), специальные заправки, рецепты которых предлагаются ниже.
Грибная. Маринованные грибы откинуть, мелко порубить, с репчатым луком, заправить растительным маслом.
Картофельная с сельдью. Картофель отварить, потолочь, охладить, смешать с измельченной соленой сельдью.
Икра из сельди. Филе соленой сельди мелко порубить, растереть со сливочным маслом и плавленым сырком. Добавить рубленую вареную морковь и смешать.
Малосольная рыба. Рыбу (семга, кета, нототения, палтус, толстолобик и т. д.) нарезать тонко. В магазине она продается уже нарезанной в вакуумной упаковке. Горячий блин намазать растопленным сливочным маслом, а сверху положить пластик рыбы.
Зеленый лук с яйцами. Мелко покрошить пучок лука и крутые яйца, заправить сметаной или майонезом, посолить, поперчить и добавить сахар.

ЯИЧНИЦЫ К БЛИНАМ

БЛИННИЦА

Выпеченные гречневые или пшеничные блины сложить на сковороду стопкой, смазывая каждый блин сырым яйцом, а затем запечь в духовке.
Готовую блинницу разрезать на части, полить растопленным сливочным маслом или сметаной и подать к столу прямо в сковороде.

РУЛЕТ БЛИННЫЙ

Испечь блин на сковороде, смазать топленым маслом и положить слоями начинку; слой отварного риса или пшена с рублеными яйцами, слой творога.
Свернуть блин рулетом, положить в форму, смазать яйцом и запечь в духовке.

ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ

Испечь блины. Промазать их топленым маслом, сложить стопкой в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, переслаивая каждый блин отварным рисом с зеленым луком и отварными яйцами (или обжаренным грибным, рыбным фаршем).
Можно использовать сразу несколько видов фарша.
Стопку блинов высотой 10 см смазать с боков смесью из яйца, муки и молока, а сверху намазать сметаной. Поставить в духовку на 30 минут.
Готовый пирог опрокинуть на блюдо и разрезать на порции.

ПИРОЖКИ БЛИНЧАТЫЕ

Ингредиенты :
6 яиц, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 600 г молока, 1,5 стакана пшеничной муки, мясной фарш, перец, растительное масло.

Приготовление

2 желтка растереть с солью, сахаром и сливочным маслом. Непрерывно размешивая, постепенно влить молоко.
Получившуюся смесь так же постепенно, при постоянном помешивании, влить в пшеничную муку, размешать до однородности, соединить с 2 яичными белками, взбитыми в крепкую пену, и испечь тонкие блинчики, подрумянивая их с обеих сторон.
Сложить блинчики на сито, остудить, обровнять ножом, придавая им четырехугольную форму.
Края каждого блинчика смазать яйцом, а на середину выложить мясной жареный фарш, смешанный с рублеными яйцами и перцем.
Края блинчиков подогнуть внутрь, скатать их в трубочку, запанировать в яйце и тертой черствой булке, подрумянить в кипящем фритюре, вынуть шумовкой, уложить на блюдо и подать к столу.

БЛИНЧИКИ

Ингредиенты :
3 яйца, 3 яичных желтка, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, соль.

Приготовление

Взбить яйца и желтки, всыпать пшеничную муку, щепотку соли и влить молоко (чтобы получить тесто консистенции жидкой сметаны).
Жарить блинчики на сильно разогретой сковороде, смазывая ее каждый раз жиром и наливая тесто таким образом, чтобы оно покрывало дно. Поджарив блинчик с одной стороны, его нужно перевернуть и поджарить с другой.
Подать со сметаной или посыпав сахарной пудрой, полив сиропом из каких-либо ягод или фруктов.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ

Свежий некислый творог протереть через сито, растереть с яйцами (на 600 г творога - 2 яйца), посолить немного, намазать блинчики и завернуть рулетом.
Кастрюльку смазать маслом, выложить обычными блинчиками, затем уложить блинчики с творогом, каждый слой немножко полить маслом, залить сметаной, поставить в духовой шкаф, пока не подрумянятся.

СОЛОЖЕНИКИ УКРАИНСКИЕ ЯБЛОЧНЫЕ

Ингредиенты :
1,5 стакана пшеничной муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 500 г яблок, 2 ч. ложки сухой лимонной цедры.

Приготовление

Яичные желтки, сливки, сахар, масло и лимонную цедру хорошо растереть, соединить с мукой, тщательно перемешать. Из полученного теста выпечь 5 блинов на большой сковороде.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до готовности.
Начинить ими блины, свернуть рулетиками, положить на сковороду, залить взбитыми яичными белками, посыпать сахаром и запечь в духовке.

СОЛОЖЕНИКИ ПОЛТАВСКИЕ

Ингредиенты :
1,5 стакана пшеничной муки, 8-10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 г варенья, 300 г яблок, 2-3 ч. ложки сухой лимонной цедры.

Приготовление

Из желтков, сливок, сахара, масла, цедры и муки приготовить тесто, выпечь 5 блинов на большой сковороде.
На блины, чередуя, положить варенье и тушеные яблоки.
Сложенные стопкой блины залить взбитыми белками, обсыпать сахаром и запекать в духовке 10 минут.

Секреты хорошей выпечки блинов

ОЛАДЬИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ К МАСЛЕНИЦЕ

Ингредиенты :
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца, соль.

Приготовление

Теплую воду смешать с дрожжами и пшеничной мукой, хорошо вымешать деревянной ложкой и поставить в теплое место.
К поднявшемуся тесту добавить кипящее молоко, гречневую муку, яйца, соль, дать вторично подойти и еще раз вымешать.
Жарить на сковороде небольшие оладьи.
Подать горячими с маслом, икрой или сметаной.

ЛУКОВНИК

Ингредиенты :
800 г муки, 400 г воды, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 луковиц, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто. Поставить в теплое место и дать подняться. Затем сделать из теста как можно более тонкие лепешки (величиной с маленькую сковородку), уложить их друг на друга в смазанную растительным маслом форму или металлическую кастрюлю, посыпая при этом каждую лепешку (кроме последней) поджаренным на растительном масле луком.
Испечь в хорошо прогретой духовке.
Готовый луковник выложить на блюдо и подать на стол.

ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты :
400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сливок или молока, сахар, соль, мука, чернослив.

Приготовление

Протереть сваренный на пару картофель, сливочное масло растереть с яйцами и соединить с картофелем. Добавить сливки или молоко, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
Раскатать его в пласт, вырезать стаканом лепешки и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив.
Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковороде.
При подаче к столу посыпать пирожки сахаром.

ХВОРОСТ

Ингредиенты :
I вариант
3 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахарной пудры на обсыпку, 1/3 пакетика ванильного сахара, 500 г жира для жарки.
II вариант
3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 1 ст. ложка коньяка или водки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 пакетика ванильного сахара, 500 г жира для жарки.
III вариант
3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 25 г сливочного масла, 3 желтка, 1/3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. ложки сгущенного молока, 1/2 стакана сахарной пудры, 500 г жира для жарки, 1/4 ч. ложки соли.

Приготовление

Из просеянной муки и всех остальных продуктов (кроме сахарной пудры и ванильного сахара) замесить тесто густой консистенции, дать ему отлежаться в течение 10-15 минут, затем раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм и вырезать стаканом или специальной вырезкой кружочки, которые перед жаркой в жире еще раз раскатать.
В кипящий жир следует опускать по одному кружочку, при погружении и жарке кружочки нужно придерживать шумовкой.
Жарить кружочки до бледно-золотистого цвета.
Готовый хворост, форма которого напоминает ракушки, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

ВЕРГУНЫ

Ингредиенты :
1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 80 г сливочного масла, 4/5 стакана сметаны, сода на кончике ножа, 1 ст. ложка уксуса, соль, жир для жарки.

Приготовление

Сливочное масло тщательно смешать с просеянной мукой и содой. Сделать углубление, влить в него взбитое яйцо, сметану, уксус, соль и замесить тесто.
Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной 3-4 см, которые в свою очередь нарезать на полоски по 1,5 см.
Посредине каждой полоски сделать ножом разрез длиной 3 см и протянуть через него один конец, после чего выровнять и сразу обжарить в большом количестве жира с обеих сторон. Приготовление

Замесить крутое тесто из сахара, растертого со сливочным маслом, желтков, муки и вина.
Раскатать тонкую большую лепешку, вырезать разные фигурки печенья, жарить их в кипящем масле с обеих сторон.
Подавать горячими к кофе.

ПАЛЬЧИКИ

Ингредиенты :
4 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г муки, сахарная пудра, растительное масло для жарки.

Приготовление

Сахар растереть со сливочным маслом, яйцами, всыпать муку, замесить тесто.
Сделать из теста тонкие колбаски (в палец толщиной), разрезать их на кусочки длиной 4-5 см, опустить в кипящий фритюр и жарить, пока не подрумянятся.
Вынуть, сложить на сито, чтобы стекал избыток жира.
Посыпать сахарной пудрой и подать.

КОЛЬЦА ТВОРОЖНЫЕ

Ингредиенты
Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 5 яиц, 25 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки: 400 г творога, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для посыпки: 30 г сахарной пудры.

Приготовление

В кастрюлю влить воду, положить масло, соль. Когда жидкость закипит, постепенно тонкой струйкой всыпать муку, постоянно помешивая, и варить на слабом огне до закипания, но не кипятить.
Снять с огня, остудить до 70°С, вбить яйца по одному, тщательно вымешивая, в тесто.
Готовое тесто выложить на противень кольцами. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут.
Творог смешать с яичными желтками, сахаром и ванильным сахаром.
Осторожно разрезать остывшие кольца на половинки, не нарушая форму. Ингредиенты :
1 буханка ржаного хлеба, 3-4 кг сахара, 10 л воды, раствор дрожжей (100 г дрожжей на 10 л воды).

Приготовление

Ржаной хлеб нарезать и подсушить. Затем залить горячей водой и довести до кипения, профильтровать, остудить до температуры парного молока.
В сусло влить раствор дрожжей и поставить бродить.
Когда появится пена, добавить сахар и поставить на дображивание.
Через 8 дней напиток готов.

О Масленице

Сырная седмица (Масленица), последняя подготовительная неделя к , посвящена в христианском смысле одной цели – примирению с ближними, прощению обид, подготовке к покаянному пути к Богу.
В этом христианская составляющая Масленицы.

Масленая неделя, Масленица – просторечное название Сырной седмицы, последней недели перед Великим постом. В продолжение Масленицы уже не едят мясо, но можно употреблять рыбу, яйца и молочные продукты. Масленица - это сплошная неделя, отменяется пост в среду и пятницу.

На Руси Масленица отмечалась как радостный праздник. При слове «Масленица» в памяти встают картины веселых зимних дней, наполненных гамом и шумом, вкусными запахами блинов, перезвоном колокольчиков, украшавших нарядные тройки. Сияющие на солнце купола церквей, горящие, как жар, медные самовары, гуляния, балаганы и чинные чаепития под праздничным огоньком лампадки у образов.

Достаточно распространено мнение, что Масленица – это праздник скорее языческий, а не православный. Это не так. Масленица праздник церковный и не имеет никаких языческих корней. Она была введена церковью в XVI веке как элемент борьбы с пережитками язычества и называется Сырная (или Мясопустная) седмица.

В дохристианские времена многие народы Евразии, имевшие общую для них религию друидов/волхвов, в т.ч. славяне, празднично отмечали День весеннего равноденствия и начало астрономической весны на планете (в разные годы это 20 или 21 марта). Этот праздник встречи весны назывался Комоедица и праздновался 2 недели – неделю до Дня весеннего равноденствия и неделю после. В День весеннего равноденствия славяне также встречали славянский Новый год.

Также в этот день древние народы чествовали великого Медового зверя – медведя, которого древние славяне, греки и др. народы именовали «Ком». Утром до завтрака веселой шумной процессией торжественно относили в лес просыпающимся в это время медведям первые выпеченные блины и раскладывали их на пеньках. Отсюда правило – первый блин комам (т.е. медведям). В Греции в доантичные времена этот праздник именовался Комоиди а и сопровождался веселыми сценическими представлениями. Позже эти представления по названию древнего праздника стали именовать словом «комедия».

После введения христианства возникший еще в глубокие доантичные времена (палеолит) народный праздник встречи весны Комоедица приходился на Великий пост, когда празднества и увеселения церковью запрещены.

После долгой и не слишком успешной борьбы с запрещенной церковью языческой Комоедицией, взамен ее для народа было введено церковное празднование «сырной» (или «мясопустной») седмицы, определенное церковью на последнюю седмицу перед Великим постом, т.е. задолго до Дня весеннего равноденствия. Поэтому является ложным стремление некоторых толковать церковную Сырную седмицу на древний языческий лад, как встречу весны. В это время встречать весну нет повода, да и слишком рано среди снегов, вьюг и зимних холодов.

Вскоре после введения этого постного церковного праздника, по названию разрешенной на Сырной седмице сливочного масла, он обрел народное название Масленица (в том же XVI веке).

Масленица – это время, которое, по мнению церкви, нужно посвятить доброму общению с ближними, родными, друзьями, благотворению.

Церковь призывает помнить, что ни в какое время не стоит веселиться, теряя голову и совесть.

Вспомним наставление свт. Тихона Задонского:
«Сырная седмица есть преддверие и начало поста, а поэтому истинным чадам Церкви следует поступать в эту седмицу во всем гораздо воздержаннее, чем в предыдущие дни, хотя и всегда воздержание потребно.
Слушают ли, однако, христиане сладостных словес любвеобильной Матери своей Церкви? Она завещает в эти дни более благоговеть, а они более бесчинствуют. Она заповедует воздерживаться, а они более предаются невоздержанию. Она повелевает освящать тело и душу, а они более оскверняют их. Она велит сетовать о содеянных грехах, а они более прибавляют беззаконие. Она внушает умилостивлять Бога, а они более прогневляют Всевышнего. Она назначает пост, а они более объедаются и упиваются. Она предлагает покаяние, а они более свирепствуют.
Я еще раз скажу, что кто проводит масленицу в бесчинствах, тот становится явным ослушником Церкви и показывает себя недостойным самого имени христианина».

«Конечно, Масленица - это время, когда по традиции люди ходят в гости, общаются за трапезой. Но не стоит разрушать себя пьянством или опасными играми ни в какое время, тем более в эту покаянную неделю, подготавливающую человека к Великому посту», – подчеркнул в интервью зампредседателя Отдела внешних церковных связей Московского Патриархата протоиерей Всеволод Чаплин.

В храмах начинают совершать великопостные службы. В среду и пятницу не совершается Божественная литургия, читается великопостная молитва святого Ефрема Сирина: «Господи и Владыко живота моего, дух праздности, уныния, любоначалия и празднословия не даждь ми! Дух же целомудрия, смиренномудрия, терпения и любве даруй ми, рабу твоему. Ей, Господи Царю, дай ми зрети моя прегрешения и не осуждати брата моего, яко благословен еси вовеки веков. Аминь». Эта молитва многократно повторяется за всеми великопостными богослужениями.

Последнее воскресенье перед началом Великого поста называется церковью Неделей сыропустной (именно в этот день заканчивается употребление в пищу молочных продуктов), или Прощеным воскресеньем.

В этот день после вечернего богослужения в храмах совершается особый чин прощения, когда священнослужители и прихожане взаимно просят друг у друга прощения, чтобы вступить в Великий пост с чистой душой, примирившись со всеми ближними.

На следующий день, называемый Чистый понедельник , у русских православных начинается Великий пост.

Кроме Русской православной церки в мире существуют еще более 19 различных самостоятельных автокефальных (возглавляемых патриархами) и автономным (возглавляемых митрополитами или епископами) православных церквей (РПЦ числится среди них 5-й), имеющих свои традиции и свои правила празднования Масленицы.

Например, в православной Греции Масленица (по греч. Апокриес ; греч. «апо креас» - «без мяса» соответствует русскому «мясопуст») длится 3 недели перед Великим постом. Весь Апокриес греческая земля содрогается от массовых народных гуляний и шествий, а небо Греции освещается праздничными фейерверками и салютами. Мудрые греки умеют мало работать и много активно праздновать.

В католической церкви Масленица называется карнавал (от лат. carne vale, «прощай, мясо») и отмечается массовыми веселыми празднствами.

Конечно, российской Масленице пока далеко до размаха празднований всемирно знаменитых масленичных карнавалов в Венеции, Риме, Ницце, Лас-Пальмасе (о. Гран-Канария), Кельне, Майнце, Базеле, Патре, Ксанти, на Тенерифе (Канары); южноамериканским в Бразилии (Рио-де-Жанейро), Аргентине (Гуалегуячу), Боливии (Оруро), Уругвае (Монтевидео), Парагвае; на Ямайке (Кингстон), в США в Новом Орлеане, в индийском Гоа.

На эти карнавалы традиционно съезжается масса туристов со всего бела света. Имеющие средства любители праздновать долго и со вкусом едут на знаменитый аргентинский карнавал в Гуалегуячу, где веселые карнавальные гуляния начинаются в установленные церковью сроки, но продолжаются и весь Великий пост, и после него.

Многие туристы и местные жители готовят к празднику роскошные карнавальные костюмы, что делает знаменитые карнавалы удивительно сказочными и красочными.

Особой роскошью карнавальных костюмов и масок отличается . Еще со времен средневековья на этот карнавал съезжалось и множество католических священников со всей Европы, которые, используя скрывающие их облик карнавальные маски и костюмы, оттягивались по полной праздничной программе.

Ватикан против венецианских увеселений своего священства особых претензий никогда не высказывал, разумно полагая, что раз в год богоугодному священству вполне допустимо нарушать некоторые строгие католические установления.

Священники внесли немалый вклад в создание таинственной и утонченной изысканности венецианских карнавальных костюмов и масок. Каждый развлекающийся католический поп, давший священный обет целибата (безбрачия), старался в эти дни быть особенно привлекательным для гуляющих на карнавале особ дамского пола, включая скрывающихся под масками и желающих развлечений дам из самых высших сословий.

Ма́сленица , сырная неделя (до реформы орфографии также часто масляница ) - праздничный цикл, сохранившийся на Руси с языческих (дохристианских) времён. Обряд связан с проводами зимы и встречей весны . После крещения Руси Масленица празднуется в последнюю неделю перед Великим постом , за семь недель до Пасхи . Главными атрибутами масленицы являются блины и народные гуляния.

Древние считали блин символом солнца , поскольку он, как и солнце, жёлтый, круглый и горячий, и верили, что вместе с блином они съедают частичку его тепла и могущества.

• Подобные праздники есть и в других странах, прежде всего германских (например в Швейцарии). Германский вариант масленицы: Фастнахт.
• Поговорка «Первый блин комом» на самом деле является фонетически искажённой фразой «Первый блин - комам» и восходит к славянской языческой традиции приносить первый блин, испечённый на масленицу, в жертву душам умерших предков («комы» - предки). Со словом «комы» связано другое название праздника - Комоедица (праздник) .

См. также

• Народные славянские праздники
• Бакшевская масляница
• Sechseläuten
• «Ишь ты, Масленица! » (мультипликационный фильм)

Аналоги праздника Масленица в других странах

В народе называют масленицей . В церковном же календаре это время названо Сырной седмицей . По православному Уставу в это время уже не разрешается вкушать мясные продукты, следует ограничиваться молочной пищей и рыбой. Для людей верующих сырная неделя, или масленица, является временем подготовки — это переход от обычной жизни к духовным подвигам. В это время уже не совершаются браки (до самой Красной горки — воскресенья после Пасхи). Мясная пища запрещается, в среду и пятницу церковная служба почти великопостная, с чтением покаянной молитвы Ефрема Сирина.

Но обычно при слове «масленица» возникают ассоциации с народными гуляньями, чучелом зимы, катанием на санях, взятием снежной крепости и битвами «стенка на стенку»… И — непременные блины! Этот «северный карнавал» является отзвуком древнего языческого праздника проводов зимы, который совершался на протяжении двух недель во время весеннего равноденствия (20 марта). В давние времена праздник олицетворял наступление весны, пробуждение природы, силу солнца. Возможно, именно поэтому на «проводах зимы» до сих пор сжигают чучело Зимы?

После принятия христианства наши предки наполнили древние обычаи новым содержанием. На масленице старались накормить блинами в первую очередь неимущих и странников, не только ходили в гости к родным и знакомым, но и мирились, прощая друг другу вольные и невольные обиды.

М асленица в народных традициях

В книге писателя и этнографа XIX в. С.В. Максимова «Нечистая, неведомая и крестная сила » есть отдельная большая глава, посвященная традициям масленицы. Книга основана на материалах, записанных исследователями народной культуры и быта в деревнях и селах в конце XIX в., и является ценным научным источником по верованиям русского народа. Представляем нашему читателю в сокращенном варианте описание, как праздновали масленицу два столетия назад.

***

Устанавливая сырную неделю, с ее полускоромной пищей, православная церковь имела в виду облегчить крестьянам переход от мясоеда к Великому посту и исподволь вызвать в душе верующих то молитвенное настроение, которое заключается в самой идее поста, как телесного воздержания и напряженной духовной работы. Но эта попечительная забота церкви повсеместно на Руси осталась гласом вопиющего в пустыне, и на деле наша масленица не только попала в число «праздников», но стала синонимом самого широкого, безбрежного разгула. В эту неделю наш скромный и набожный народ как бы разгибает свою исполинскую спину и старается в вине и весельи потопить все заботы и тяготы трудовой будничной жизни. Насколько при этом бывает неудержим народный разгул, можно судить уж по одним эпитетам, которыми наделил народ масленицу. Она называется «веселой», «широкой», «пьяной», «обжорной», «разорительницей». Сверх того, ни одна неделя в году не изобилует так происшествиями полицейского характера и не дает такого значительного числа мелких процессов у мировых судей.

Празднование масленицы почти повсюду начинается с четверга, хотя работы во многих местах прекращаются уже с понедельника, так как крестьяне, озабоченные наступающим праздником обжорства, разъезжают по соседним базарам и закупают всякую снедь. По общему отзыву наших корреспондентов, закупки такого рода бывают, применительно к крестьянскому бюджету, очень велики: семья среднего достатка в 5-6 душ затрачивает от 5 до 10 руб. на водку, рыбу, постное масло, гречневую муку и всякие сладости. А если к этому прибавить еще расходы на обновки бабам и девушкам, то будет вполне понятно, почему масленица называется «разорительницей».

Впрочем, крестьяне, при всей их сдержанности и бережливости, не тяготятся этими расходами, так как на масленицу приходится принимать гостей и самим ходить в люди и, стало быть, нужно и угостить прилично, и одеться по-праздничному, чтобы соседи не засмеяли. Сверх того, масленица — любимый праздник у крестьян, когда вся православная Русь, от мала до велика, веселится до упаду, и когда широкая русская натура любит развернуться вовсю. В масленичную неделю более чем скромная физиономия русской деревни совершенно преображается. Обыкновенно тихие, безлюдные улицы полны подгулявшего, расфранченного народа: ребятишки, молодежь, старики — все высыпало из душных хат за ворота и всякий по-своему празднует широкую масленицу. Одни катаются на тормазках и салазках, или с хохотом «поздравляют блины», опрокидывая в снег пьяного мужика, другие с надсадой орут песни и, пошатываясь, плетутся вдоль деревенской улицы, третьи в новых нагольных тулупах сидят на заваленках и, вспоминая свою юность, глядят на оживленные группы, столпившиеся у качелей, и на всю горластую шумную улицу, по которой взад и вперед снуют расфранченные девушки, подгулявшие бабы, полупьяные парни и совсем пьяные мужики.

Всюду весело, оживленно, всюду жизнь бьет ключом, так что перед глазами наблюдателя в какие-нибудь пять минут промелькнет вся гамма человеческой души: смех, шутки, женские слезы, поцелуи, бурная ссора, пьяные объятия, крупная брань, драка, светлый хохот ребенка. Но все-таки в этой панораме крестьянской жизни преобладают светлые тона: и слезы, и брань, и драка тонут в веселом смехе, в залихватской песне, в бравурных мотивах гармоники и в несмолкающем перезвоне бубенцов. Так что общее впечатление получается веселое и жизнерадостное: вы видите, что вся эта многолюдная деревенская улица поет, смеется, шутит, катается на санях. Катается особенно охотно: то там, то здесь из ворот вылетают тройки богачей с расписными, увитыми лентами дугами или выбегают простенькие дровни, переполненные подвыпившими мужиками и бабами, во всю мочь горланящими песни. От этих песен изнуренные, костлявые, но разукрашенные ленточками и медными бляхами, крестьянские лошаденки дрожат всем телом и, под ударами захмелевших хозяев, мчатся во весь дух вдоль деревенской улицы, разгоняя испуганные толпы гуляющих.

Никогда не достается так крестьянским лошадям, как в дни масленицы. Обыкновенно, очень сердобольные к своей скотине, крестьяне берегут и холят лошадей больше, чем собственных ребят, но на масленицу, под пьяную руку, всякая жалость к скотине пропадает. На худых, заморенных кляченках делают десятки верст, чтобы попасть на, так называемые, «съездки», т. е. грандиозные катания, устраиваемые в каком-нибудь торговом селе. До какой степени бывают велики эти «съездки», можно судить по тому, что, например, в селе Куденском (Вологодского и уезда) лошадей на кругу бывает от 600 до 800. Еще с утра из всех окрестных деревень съезжается сюда молодежь и останавливается или у родных, или в тех домах, где есть «игровые» или знакомые девушки. А часам к трем пополудни начинается катанье. Катают, как водится, всего охотнее молодых девушек, причем девушки, если их катает кучер из чужой деревни, должны напоить его допьяна и угощать гостинцами. Много катаются и бабы (причем, из суетного желания похвастать, подвертывают сзади шубы, чтобы показать дорогой мех, и никогда не надевают перчаток, чтобы все видели, сколько у них колец). Но всех больше катаются «новожены», т. е. молодые супруги, обвенчавшиеся в предшествовавший мясоед, так как обычай налагает на них как бы обязанность выезжать в люди и отдавать визиты всем, кто пировал у них на свадьбе.

Есть предположение, что масленица в отдаленной древности была праздником, специально устраиваемым только для молодых супругов: для них пеклись блины и оладьи, для них заготовлялось пиво и вино, для них закупались сласти. И только впоследствии этот праздник молодых стал общим праздником. Не беремся судить, насколько это предположение справедливо и как велика его научная ценность, но, несомненно, что нечто подобное в старину было. По крайней мере, на эту мысль наводит существование множества масленичных обрядов и обычаев, в которых центральное место предоставляется «новоженам». Сюда, например, относятся так называемые «столбы». «Столбы» — это в своем роде выставка любви. Обычай этот принадлежит, несомненно, к числу древнейших, так как, по своей ребяческой наивности и простоте, он ярко напоминает ту далекую эпоху, когда весь уклад деревенской жизни не выходил за пределы патриархальных отношений. Состоит этот обычай в том, что молодые, нарядившись в свои лучшие костюмы (обыкновенно в те самые, в которых венчались) , встают рядами («столбами») по обеим сторонам деревенской улицы и всенародно показывают, как они любят друг друга.

— Порох на губах! — кричат им прохожие, требуя, чтобы молодые поцеловались.
Или:
— А нуте-ка, покажите, как вы любитесь?

Справедливость требует, однако, заметить, что праздничное настроение подвыпивших зрителей создает иногда для «новоженей» (и в особенности для молодой) чрезвычайно затруднительное положение: иной подкутивший гуляка отпустит столь полновесную шутку, что молодая зардеет, как маков цвет. Но неловкость положения быстро тонет в общем праздничном веселье, тем более, что и самые «столбы» продолжаются недолго: час, другой постоят и едут кататься или делать визиты, которые точно так же входят в число ритуальных обязанностей молодых. В некоторых местностях (например, в Вологодской губернии) визиты начинаются еще в мясное (последнее перед масленицей) воскресенье. В этот день тесть едет звать зятя «доедать барана». Но чаще первый визит делают молодые. Обыкновенно в среду, на масленой, молодой с женой едет в деревню к тестю «с позывом» на праздник и, после обычных угощений, возвращается уже вместе с тестем и тещей. Случается и так, что масленичные визиты молодых носят общесемейный характер: молодые с родителями жениха отправляются в дом родителей невесты и начинается угощение сватов. Молодые при этом играют роль почетных гостей: их первых сажают за стол и с них начинают обносить яствами. Пиршество обыкновенно длится чрезвычайно долго, так как масленица — праздник еды по преимуществу, и обилие блюд считается лучшим доказательством гостеприимства. После бесконечного обеда молодые обыкновенно катаются на санях вместе с бывшими подругами невесты, а сваты в это время начинают уже свою попойку, которая заканчивается только к ночи с тем, чтобы на другой день начаться снова уже в доме родителей жениха.

Кроме молодых, масленичные визиты считаются обязательными и для кумовьев. Родители новорожденных детей ходят к кумовьям «с отвязьем», т. е. приносят им пшеничный хлеб-«прощенник» (этот хлеб приготовляется специально для масленицы, он печется с изюмом и украшается вензелями). В свою очередь, кум и кума отдают визит крестнику, причем оделяют его подарками: кроме «прощенника», кум приносит чашку с ложкой, а кума ситцу на рубашку, более же богатые кумовья дарят свинью, овцу, жеребенка. Кроме «столбов» и обязательных визитов, в некоторых отдаленных углах северных губерний уцелели еще остатки весьма своеобразного масленичного обычая, в котором также фигурируют молодые и происхождение которого восходит ко временам очень отдаленной старины. Так, в Вологодской губернии крестьяне собирают с молодых дань «на меч», т. е., попросту говоря, требуют выкуп за жену, взятую из другой деревни. Уже самое название этого выкупа — «на меч» показывает, что обычай возник еще в ту эпоху, когда и мирный земледелец нуждался в оружии, чтобы защищать свой очаг и свое достояние, т. е. приблизительно в эпоху удельных князей (а может быть и ранее, потому, что сам факт уплаты выкупа и притом не родителям невесты, а ее односельчанам, позволяет заключить, что возникновение обычая относится к родовому периоду).

В нынешнее время, когда в оружии уже нет надобности, деньги, полученные с молодого, идут конечно не «на меч», а на водку (которая распивается всем миром) и на чай-сахар для баб. По свидетельству нашего корреспондента, эта своеобразная подать взыскивается или в день свадьбы, или в мясное (последнее перед масленицей) воскресение и притом взыскивается по всей строгости обычаев: ни просьбами, ни хитростью молодому от выкупа не отвертеться. Не менее оригинальный обычай сохранился и в Вятской губернии. Известен он под именем «целовника» и состоит в том, что в субботу, на масленице, подгулявшая деревенская молодежь ездит целовать молодушек, которые живут замужем первую масленицу. По установившемуся ритуалу, молодая подносит каждому из гостей ковш пива, а тот, выпив, трижды целуется с ней.

В старину одним из наиболее популярных масленичных развлечений были кулачные бои: крестьяне и горожане одинаково любили поразмять косточки в драке, и побоища сплошь и рядом принимали грандиозный характер, заканчиваясь иногда более или менее тяжелыми увечьями. Но в наше время забава эта взята под опеку полиции и заметно выводится из употребления. Однако, и теперь во Владимирской губернии и в медвежьих углах далекого севера, а также кое-где в Сибири уцелели любители кулачных развлечений. Так например, наш вытегорский корреспондент (Олонецкая губерния) сообщает, что в некоторых волостях у них и поныне устраиваются настоящие сражения, известные под невинным названием «игры в мяч». Состоит эта игра в следующем: в последний день масленицы парни и семейные мужики из нескольких окольных деревень сходятся куда-нибудь на ровное место (чаще всего на реку), разделяются на две толпы, человек в тридцать каждая, и назначают места, до которых следует гнать мяч (обыкновенно сражающиеся становятся против средины деревни, причем одна партия должна гнать мяч вниз по реке, другая вверх). Когда мяч брошен, все кидаются к нему и начинают пинать ногами, стараясь загнать в свою сторону. Но пока страсти не разгорелись, игра идет довольно спокойно: тяжелый кожаный мяч, величиною с добрый арбуз, летает взад-вперед по реке, и играющие не идут дальше легких подзатыльников и толчков. Но вот мяч неожиданно выскочил в сторону. Его подхватывает какой-нибудь удалец и, что есть духу, летит к намеченной цели: еще 20-30 саженей и ловкий парень будет победителем; его будут прославлять все окольные деревни, им будут гордиться все девушки родного села!.. Но не тут-то было.

Противная партия отлично видит опасность положения: с ревом и криком она прорывается сквозь партию врагов и со всех ног кидается за дерзким смельчаком. Через минуту удалец лежит на снегу, а мяч снова прыгает по льду под тяжелыми ударами крестьянского сапога. Случается, однако, и так, что счастливец, подхвативший мяч, отличается особенной быстротой ног и успеет перебросить мяч на свою половину. Тогда противная партия делает отчаянные усилия, чтобы вырвать мяч и пускает в ход кулаки. Начинается настоящее побоище. Около мяча образуется густая толпа из человеческих тел, слышатся глухие удары ног, раздаются звонкие оплеухи, вырывается сдавленный крик, и на снегу то там, то здесь алеют пятна брызнувшей крови. Но осатаневшие бойцы уже ничего не видят и не слышат: они все поглощены мыслью о мяче и сыплют удары и направо и налево. Постепенно, над местом побоища, подымается густой столб пара, а по разбитым лицам струится пот, смешиваясь с кровью… Такой необыкновенный азарт этого русского «лаун-тенниса» объясняется тем, что проиграть партию в мяч считается большим унижением: побежденных целый год высмеивают и дразнят, называя их «киловниками» (очень обидная и унизительная кличка, обозначающая верх презрения). Наоборот, победители пользуются общим почетом, а парень, унесший мяч, положительно становится героем дня, с которым всякая девушка считает за честь посидеть на вечорках. Некоторым объяснением азарта служит и водка, которую на пари выставляют местные богачи, угощая потом победителей.

В других губерниях, хотя и не знают игры в мяч, но кулачные бои все-таки устраивают и дерутся с не меньшим азартом. Вот что сообщает на этот счет наш корреспондент из Краснослободского уезда (Пензенской губернии). «В последний день масленицы происходит ужасный бой. На базарную площадь еще с утра собираются все крестьяне, от мала до велика. Сначала дерутся ребятишки (не моложе 10 лет), потом женихи и наконец мужики. Дерутся, большею частью, стеной и «по мордам», как выражаются крестьяне, причем после часового, упорного боя, бывает передышка». Но к вечеру драка, невзирая ни на какую погоду, разгорается с новой силой и азарт бойцов достигает наивысшего предела. Тут уже стена не наблюдается — все дерутся столпившись в одну кучу, не разбирая ни родных, ни друзей, ни знакомых. Издали эта куча барахтающихся людей очень походит на опьяненное чудовище, которое колышется, ревет, кричит и стонет от охватившей его страсти разрушения. До какой степени жарки бывают эти схватки, можно судить по тому, что многие бойцы уходят с поля битвы почти нагишом: и сорочки, и порты на них разодраны в клочья. Сообщения наших корреспондентов о кулачных боях очень немногочисленны и носят, так сказать, характер исключений. Это, разумеется, дает полное основание предположить, что и в крестьянском быту средневековые нравы постепенно отходят в область преданий и что успехи грамотности отражаются на характере народных развлечений самым благоприятным образом.

Но если кулачные бои, как обломок темной эпохи средневековья, мало-помалу исчезают с лица русской земли, то зато в полной силе сохранился другой старинный обычай, не имеющий, впрочем, ничего общего с грубой и дикой дракой — это русский карнавал. (Интересно, что средневековое латинское слово «карнавал» в буквальном переводе означает «прощай, мясо!». Получается, что западные карнавалы и русская масленица означают примерно одно и то же — последние развлечения перед постом — прим. ред. ). Мы употребляем это слово, конечно, не в том смысле, какой придается ему в Италии или во Франции, хотя западноевропейский карнавал, с его заразительным, ликующим весельем, с его разряженной смеющейся толпой, оживленно парадирующей в уличных процессиях, имеется и у нас, — только, разумеется, условия нашего климата и особенности деревенского быта не позволяют этому празднику принять характер того пышного торжества, какое мы наблюдаем у народов Запада. Наш деревенский карнавал гораздо проще, беднее и первобытнее. Начинается он обыкновенно в четверг на масленой неделе. Парни и девушки делают из соломы чучело, одевают его в женский наряд, купленный в складчину и затем в одну руку вкладывают бутылку с водкой, а в другую блин. Это и есть «сударыня-масленица», героиня русского карнавала. Чучелу становят в сани, а около прикрепляют сосновую или еловую ветку, разукрашенную разноцветными лентами и платками. До пятницы «сударыня-масленица» хранится где-нибудь в сарае, а в пятницу, после завтрака, парни и девушки веселой гурьбой вывозят ее на улицу и начинают шествие. Во главе процессии следует, разумеется, «масленица», рядом с которой стоит самая красивая и нарядная девушка. Сани с масленицей влекут три парня. За этими санями тянется длинная вереница запряженных парнями же салазок, переполненных нарядными девушками. Процессия открывается песней, которую затягивает первая красавица, с передних саней; песню дружным хором подхватывают остальные девушки и парни, и весь масленичный поезд весело и шумно движется по деревенской улице. Заслышав пение, народ толпой высыпает на улицу: ребятишки, взрослые и даже пожилые крестьяне и крестьянки спешат присоединиться к шествию и сопровождают «масленицу» до самой катальной горы, где «сударыня-масленица» и открывает катание. Те самые парни, которые привезли ее на гору, садятся в сани, а прочие прикрепляют к саням салазки и целым поездом с хохотом, визгом и криком, несутся по обледенелой горе вниз. Катание обыкновенно продолжается до самого вечера, после чего «сударыня-масленица» снова водворяется в сарай. На следующий день, в субботу, «масленица» снова появляется на улице, но теперь уже в сани, вместо парней, впрягают лошадь, увешанную бубенцами, колокольчиками и украшенную разноцветными лентами. Вместе с «сударыней» опять садится девушка, но уже не одна, а с парнем, причем у парня в руках четверть водки и закуска (и то, и другое покупают в складчину). За сани же, как и прежде, привязывают салазки, на которых попарно сидят девушки и «игровые» парни. Эта процессия с пением ездит по селу, причем парни пользуются всякой остановкой, чтобы выпить и закусить. Веселье продолжается до вечера, причем в катании принимают участие не только девушки, но и женщины. Последние, по сообщению нашего орловского корреспондента, катаются вместе с «сударыней-масленицей» не столько ради удовольствия, сколько для того, чтобы «зародился длинный лен».

В воскресенье вечером «масленица» сжигается. Этот обряд обставляется со всей доступной для деревенской молодежи торжественностью. Еще загодя ребятишки, девушки и парни несут за околицу старые плетни, испорченные бочки, ненужные дровни и прочее и складывают из этих горючих материалов огромный костер. А часов в 8-9 к этому костру направляется печальная процессия, причем девушки жалобными голосами поют: «Сударыня-масленица, потянися». У костра «масленицу» ссаживают с саней и становят на снег, потом снимают с елки ленты и платки и делят их между девушками и поют масленичные песни. Когда же раздадутся слова песни: «Шли, прошли солдатушки из-за Дона, несли ружья заряжены, пускали пожар по дубраве, все елки, сосенки погорели, и сама масленица опалилась» — парни зажигают «сударыню-масленицу». Сожжение масленицы оставляет, так сказать, заключительный аккорд деревенского веселья, за которым следует уже пост, поэтому присутствующие при сожжении обыкновенно швыряют в костер все остатки масленичного обжорства, как-то: блины, яйца, лепешки и прочее, и даже зарывают в снег самый пепел масленицы, чтобы от нее и следов не осталось.

Этот последний день масленицы называется «прощеным», и крестьяне посвящают его заговенью.