Иногда приготовление пищи не обходится без предварительных процессов – вымачивания и замачивания. Суть процедур заключается в погружении продуктов в жидкость (воду, молоко, чай, раствор лимонной кислоты или уксуса) на несколько часов. Жидкость должна при этом полностью покрывать продукты, иногда превышать их объем в 3-4 раза.
В первую очередь это касается круп и злаков, склонных к впитыванию влаги и набуханию. У вымачивания и замачивания много общего, но профессиональные повара видят четкую разницу в кулинарных процедурах.
Что это и зачем оно нужно?
Вымачивают продукты для того, чтобы избавиться от их нежелательных свойств. Например, из соленой рыбы (мяса) при вымачивании удаляется избыток соли, баклажаны теряют горечь, мясо дичи (или не слишком свежее мясо с душком) избавляется от неприятного привкуса и специфического запаха. При вымачивании свежего мяса (рыбы), из волокон выходят остатки крови, поэтому бульон при варке получится более прозрачным, не мутным.
Благодаря вымачиванию из грибов выводятся токсины, а из овощей – нитраты. В качестве альтернативы вымачиванию в некоторых случаях производят . Однако согласитесь, что не всегда вывариванием можно заменить вымачивание. Например, если выварить пересоленную сельдь, она превратиться из засоленной рыбы в отварную. Вроде бы и цель будет достигнута, но конечный результат – совсем иной.
Нередко вымачиванию подвергают картофель, чтобы вывести из него избыток крахмала, сделать блюдо менее калорийным.
В результате вымачивания крупы избавляются от вредной фитиновой кислоты, содержащейся в них.
Вымачивание очень кислых фруктов помогает избавить их от лишних кислот, которые провоцируют рецидивы заболеваний желудочно-кишечного тракта и разрушают зубную эмаль.
Для ускорения процесса вымачивания мяса дичи, солонины, кулинары часто добавляют в воду уксус. При вымачивании в молоке соленая рыба не только теряет соль, но и становится более нежной на вкус. Иногда производят замачивание в двух водах.
Чем отличается замачивание от вымачивания
Если основная цель вымачивания – это изменение вкусовых, химических и ароматических свойств продукта, то замачивание предполагает изменение физических свойств. К примеру, в процессе замачивания крупы и злаки становятся более мягкими, разбухают, вследствие чего быстрее развариваются, потом легче усваиваются. Кроме того, в ходе замачивания отслаивается верхняя кожистая оболочка у фасоли, нута, гороха. Вот подробная статья про приготовление нута .
При замачивании в зернах пшеницы и гречки запускается естественный процесс роста растительных гормонов, производства витаминов, поэтому они становятся более полезными. Иногда замачивание пшеницы осуществляют до момента ее прорастания (появления зародышей), а потом употребляют такой злак без термической обработки.
Замачивание сухих грибов и сухофруктов способствует восстановлению их первоначального объема, размягчает. Если желаете, чтобы получился более светлым, а не серым, предварительно грибы замочите на 1-2 часа. Потом использованную воду слейте и варите грибы в свежей воде.
Также грибы и некоторые ягоды (черешню, вишню) замачивают в подсоленной воде для удаления червей.
Иногда замачивание позволяет добиться двух целей: изменить вкусовые свойства мяса и одновременно его разморозить.
Недостатки процессов вымачивания и замачивания
В процессе длительного вымачивания продукты не только размягчаются, избавляются от вредных компонентов, но вместе с тем теряют и ценные вещества, микроэлементы, натуральные ферменты.
Помните, что слишком долгое вымачивание солонины (более 8 часов) может снизить не только количество соли в мясе или рыбе, но и значительно уменьшить содержание в них минеральных и азотистых веществ, белков. Мякоть, напитавшаяся влагой, становится водянистой, ухудшается ее качество.
Овощи в результате вымачивания теряют не только горечь и эфирные масла, но и часть витаминов, фитонцидов, которые так необходимы организму для нормального функционирования. Более того, длительно вымоченные овощи становятся безвкусными, теряют свой тонкий аромат.
Турецкий горох, фасоль, как упоминалось выше, нередко замачивают для удаления жесткой кожуры. Однако не все знают, что эта оболочка представляет огромную ценность для организма: она богата клетчаткой, которая улучшает процесс пищеварения, перистальтики кишечника.
Как видите, эти процессы имеют и достоинства, и недостатки. Однако чаще перевешивает безусловная необходимость и польза, нежели негативный результат. Вам решать, что важнее.
Сколько времени вымачивать и замачивать
Для удаления горечи из баклажанов их замачивают кусочками в подсоленной воде на 40 минут – 1 час. Как правило, не все . Сельдь в воде или молоке вымачивают примерно 4-6 часов. Если слишком соленая сельдь, воду необходимо периодически менять. Процесс можно ускорить, если разрезать сельдь вдоль по хребту.
Соленое мясо вымачивают в среднем 8 часов. Для разбухания злаков и круп перед варкой их достаточно замочить на 5-7 часов. Сухие грибы для размягчения замачивают на 1 час, сухофрукты – на 20-30 минут. Для удаления червей свежие грибы и ягоды замачивают в холодной воде на 1-2 часа. В зависимости от вида свежих грибов, содержания в их мякоти горечи, млечного сока, токсинов, их вымачивают от нескольких часов до двух суток и более. Воду при этом подсаливают и периодически меняют. Количество соли по отношению к воде обычно берется в пропорции 1:10.
В конце предлагаю видео с советом, как исправить вкус пересоленной селёдки с помощью вымачивания:
Ломаете голову над тем, как поздравить мужскую половину интересно, с чувством юмора? Думаете чем удивить представителей сильного пола? Поверьте, они поддержат любую креативную идею, ведь женское внимание это то, чего мужчинам так часто не хватает.
Оригинальные открытки с днем защитника отечества, станут отличным началом праздничных сюрпризов. Ведь этот обычай знаком каждому еще с далекого детства. Какой праздник обходился без них?
Только раньше красивые открытки приходилось долго искать, заказывать, покупать или даже изготавливать своими руками. Ассортимент их был невелик, большого разнообразия не наблюдалось. Зато теперь праздничные картинки в изобилие можно найти на нашем сайте. Яркие, красочные, смешные и интригующие с готовыми поздравлениями - выбирайте на любой вкус.
Хотите ли вы преподнести ее папе, мужу, брату, коллегам по работе - не проблема, индивидуальность каждой обеспечит точное попадание в цель. Ваши мужчины останутся довольны на все 100 процентов. После того, как определились с выбором открытки с 23 февраля в качестве первого презента для поздравления с праздником, останется лишь уточнить ее тему и оформление. Здесь многое зависит от того, кому она будет вручаться.
Прикольные картинки и смешные фото - идеальный вариант для молодежи. Это то, что поможет поднять праздничное настроение и боевой дух. Казалось бы, мелочь, но сколько веселья порой вызывает одно маленькое, четко подобранное поздравление. А ведь смех близких - это бальзам для души.
Большим спросом последнее время стали пользоваться красивые картинки с девушками , обличенными в военную форму. У близких друзей, братьев, молодых приятелей оригинальный сюрприз такого характера вызовет восторг. Еще бы, ведь видеть на фото молодую, симпатичную леди, да еще с приятными либо прикольными пожеланиями невероятно приятно.
Любимому дедушке и папе, как истинным отслужившим в армии солдатам приятно получить подарок, подготовленный своими руками. Например, можно скачать из интернета картинку, которые были популярны еще 20 лет назад, и добавить к ней трогательные слова.
Не важно, какие поздравления с праздником 23 февраля вы подберете - красивые или прикольные, сделанные своими руками или взятые с интернета, главное, чтоб они шли от души.
Дарите открытки всем и каждому, не только близким, не забудьте отправить их коллегам, приятелям, которые находятся далеко, просто знакомым. Ведь сильному полу так важна женская поддержка, внимание и симпатия.
Почти 100 лет во многих странах бывшего СССР отмечают 23 февраля. День этот появился на заре создания нового государства в начале 20 века. Правда, история возникновения праздника не до конца прозрачна, и существует несколько версий.
По первой из них, 23 февраля 1918 года в ряды Красной Армии поступило больше всего солдат, и в честь этого события был утвержден праздник. По второй версии, предложение отмечать день зарождения Красной Армии поступило от большевика Николая Подвойского.
В то время Россия остро нуждалась в вооруженных силах, создание новой армии было продиктовано угрозой Гражданской войны и наступлением немецких войск. Впервые предложение сделать праздник в честь вооруженных сил было внесено в 1919 году, но отмечать начали позже – в 1922г. В том же году зародилась традиция организовывать военные парады и шествия.
Существует также третья «народная» версия, согласно которой, 23 февраля – это то же 8 марта по старому стилю. Его отмечали интернационалисты. То есть, россияне, которые пользовались в то время старым календарем, просто привыкли праздновать в этот день. А само по себе создание Красной Армии послужило скорее не причиной, а поводом устраивать торжество 23 февраля. В то время день этот был сугубо профессиональным, его отмечали военные и моряки. В честь этих профессий устраивались парады и военные шествия, гремели салюты и организовывались концерты. Народ очень быстро полюбил это торжество, и каждый год во всех организациях большой страны поздравляли мужчин от имени всего коллектива.
С тех пор праздник несколько раз переименовывали, современное название он приобрел после распада СССР. Теперь он имеет несколько иное значение. Если в СССР поздравляли военных и моряков, то сейчас это — день всех мужчин. Однако и в наше время мужчин чествуют с помощью красивых советских открыток. Их можно скачать бесплатно с надписями и поздравлениями, а также отправить своим друзьям и родным мужского пола прикольные открытки на 23 февраля 2018 с юмором. Кроме карточек в этот февральский день дарят подарки. Считается, что впервые сувениры 23 февраля начали дарить только в конце 20 века, а до того времени было принято чествовать военных и моряков с помощью медалей и открыток. Поздравительные советские открытки на 23 февраля 2018 сейчас очень популярны. Это неудивительно, ведь сам по себе праздник рожден в СССР. Советские открытки с поздравлениями очень хорошо отражают культурные особенности и передают дух того времени. В последние годы 23 февраля чествуют не только юношей и мужчин, но и женщин определенных профессий – военных и полицейских, сообщает сайт сайт. Традиционно воспеваются такие качества как самоотверженность, отвага, мужество, честь, готовность защитить Родину и сплоченность. Из подарков принято дарить то, что подходит адресату по интересам, алкоголь или вещи, подчеркивающие статус: кошелек, визитница, деловая сумка. Конечно, классический и универсальный для любого торжества подарок – книга, подойдет и для 23 февраля.
Красивые советские открытки на 23 февраля 2018 снова вошли в моду. Это неудивительно, ведь сам праздник родом из СССР, следовательно, советские открытки на 23 февраля всегда будут актуальны.
Все граждане мужского пола являются возможными защитниками Родины, в том числе мальчики, которые еще не могут быть призваны на службу. 23 февраля мужчин поздравляют во всех коллективах страны, в том числе в школах и детских садах. Ведь чувства патриотизма и уважения к Родине прививаются с самого детства. Так почему бы не скачать бесплатно открытки на День защитника Отечества 23 февраля мальчику, чтобы поздравить сильный пол с этим великим днем. Из подарков подходят разнообразные канцелярские принадлежности, чашки или детские раскраски, игрушки-машинки или сладости. Открытки на День защитника Отечества 23 февраля можно вручать мальчикам лично или отправлять по электронной почте.
Для тех, кто уже устал от официальных поздравлений, подойдут прикольные открытки на 23 февраля с надписями. Прикольные картинки – это вариант неформального поздравления с 23 февраля, которое прекрасно передает ваше доброе отношение к адресату, но, при этом, выглядит очень ненавязчиво. Такие открытки можно рассылать друзьям, близким и коллегам, с которыми у вас установлены дружеские отношения.
Папа – это один из самых важных людей в жизни любого человека. Сколько добрых слов хочется сказать отцу на праздник 23 февраля, сколько поздравлений и открыток хочется ему передать! Ведь так важно, чтобы отец на праздник чувствовал вашу любовь и внимание. Можно отправить по почте открытки папе на 23 февраля с поздравлениями или вручить лично вместе с подарком.
Если вы ломаете голову над тем, как можно поздравить мужчин, на помощь придет наша подборка красивых открыток. С помощью этих карточек можно поздравлять друзей, коллег или родных мужского пола. Красивые открытки с 23 февраля мужчинам с поздравлениями точно понравятся любому представителю сильного пола. Особенно трогательно выглядит открытка, которую надписывала детская рука. Любой папа будет очень долго хранить и вспоминать такое пожелание. Оформить поздравление можно как с помощью самодельной открытки, так и в виде коллажа, расположив фотографии на фоне картинки с поздравлениями.
Часто бывает, что друга мужского пола поздравить сложнее, чем молодого человека. Ведь открытка на 23 февраля должна быть не просто красиво сделанной, но и иметь прикольную надпись. Очень часто для таких целей подходит подарок, сделанный собственноручно или самодельная открытка, в которой упоминаются добрые и веселые моменты из вашего совместного времяпрепровождения. Прикольные открытки другу на 23 февраля порадуют ваших приятелей мужского пола, сделав день 23 февраля 2018 года запоминающимся.
Пожалуй, если молодого человека можно еще чем-то удивить, то поздравить мужа со временем становится все сложнее, ведь вы уже испробовали все возможные варианты подарков. Здесь на помощь придут наши открытки мужу с 23 февраля с юмором, которые вызовут улыбку и заставят супруга забыть о скуке. Кстати, пожелание с юмором по статистике запоминается гораздо лучше, чем другие варианты поздравлений.
Поздравить мужчин можно просто, скачав бесплатно открытки на 23 февраля 2018. Поздравление может быть оформлено как в серьезном тоне, так и с юмором, все зависит от ваших отношений с адресатом. Например, дедушке-ветерану больше подойдет красивая советская открытка с поздравлениями, а друзьям-мужчинам и коллегам по работе можно отправить прикольные открытки с надписями.
Картинки с 23 февраля 2018 – наилучшие открытки и поздравления. День защитника Отечества является одним из центральных государственных праздников в России.
Праздник имеет фиксированную дату и ежегодно отмечается 23 февраля. В этом году россияне по случаю празднования главного мужского праздника будут отдыхать в течение трех дней – с 23 по 25 февраля включительно.
В этот замечательный февральский день по всей стране проходят массовые мероприятия и торжества. Мужчинам принято не только дарить презенты, но и адресовать теплые и душевные поздравления. Предлагаем сделать это красиво, поздравив дорогих представителей сильной половины человечества яркими и красочными открытками в электронном формате.
Хотя большинство современных мужчин уверены, что современные открытки на 23 февраля куда интереснее и красивее, чем советские, все же есть и те, кому больше по душе ретро-картинки. И особенно часто поклонниками советских открыток являются мужчины старшего поколения, служившие в армии еще до распада СССР. Поэтому электронные версии советских открыток – отличный способ поздравить с 23 февраля папу или дедушку.
Здесь размещена небольшая подборка советских открыток на 23 февраля, информирует сайт сайт. Точно такими же открытками советские люди поздравляли друг друга с Днем Советской армии и флота в 60-х – 80-х годах прошлого века.
Открытки на 23 февраля, нарисованные современными художниками и дизайнерами, отличаются яркостью красок и красотой и оригинальностью изображения. Надпись «С Днем защитника Отечества» на них сделана красивым шрифтом, и нередко – с анимационными эффектами. Такие красивые открытки на 23 февраля скачать бесплатно не составит сложности – каждую из них можно сохранить на ноутбук или компьютер в 2 клика.
Причем важно, что в сети можно найти бесплатные открытки, на которых помимо стандартного поздравления, есть еще надпись «Мужу», «Отцу», «Любимому» и др. Такие открытки мужчинам получать особенно приятно, ведь они сразу увидят, что картинку выбирали специально для них.
Мы отобрали и разместили ниже и смешные, и особенно красивые открытки на 23 февраля мужу. Каждую из них можно скачать бесплатно и затем отправить самому близкому мужчине – супругу, защитнику и главе своей семьи.
Сколько бы лет не было человеку, его отец всегда будет для него авторитетом, опорой и защитником. Наши папы заботились о нас в детстве, защищали нас и обучили многим жизненным премудростям, поэтому нельзя забывать поздравлять их со всеми праздниками, в том числе и с 23 февраля. И неважно, находится отец рядом или за 1000 километров, ему в любом случае будет очень приятно получить красивую открытку на 23 с поздравительной надписью.
Здесь все пользователи сети могут скачать красивые открытки на 23 февраля с надписями – словами искренних поздравлений. Эти открытки с Днем защитника Отечества папе обязательно вызовут улыбку на лице отца и в очередной раз докажут ему, что его дети испытывают к нему любовь и уважение.
Уже давно 23 февраля считается неофициальным «мужским днем», в который поздравляют всех мужчин – и тех, которые служили в армии, и тех, кто еще не отдал долг Родине. Поэтому отослать открытки на 23 февраля с поздравлениями всем знакомым мужчинам – коллегам, друзьям и виртуальным собеседникам сейчас считается проявлением вежливости. Причем не только женщины поздравляют мужчин – представители сильного пола также обмениваются между собой открытками и поздравлениями.
На 23 февраля другу можно отправлять практически любую тематическую открытку – как с патриотическими надписями и флагом РФ, так и смешную. Ведь самое главное – не картинка, а внимание и искреннее поздравление с праздником.
На нашем сайте ниже размещена отличная мини-подборка открыток на 23 февраля друзьям. Эти открытки можно отправлять как взрослым, отслужившим в армии мужчинам, так и юношам – будущим защитникам нашего Отечества.
Коллег, начальника и деловых партнеров также следует поздравлять с 23 февраля. И им лучше всего отправить открытки с 23 февраля мужчинам с поздравлениями, оформленные в патриотическом стиле. Такие поздравительные картинки – это, прежде всего, знак внимания и уважения, поэтому при выборе открытки для начальника или делового партнера следует отдать предпочтение «классическим» картинкам, а не открыткам с юмором.
Здесь можно бесплатно скачать открытки с 23 февраля, чтобы поздравить коллег и партнеров. Также такими открытками можно поздравить старших родственников и не близко знакомых мужчин.
23 февраля поздравляют не только тех, кто уже отдал долг Отчизне, но и будущих защитников Отечества. И если серьезным мужчинам лучше отправлять серьезные поздравительные картинки, то мальчикам и юношам больше придутся по душе прикольные открытки с 23 февраля. Такие открытки украшены шуточными изображениями и надписями, и они обязательно понравятся молодежи. Также в сети есть и совсем детские открытки с 23 февраля, предназначенные для совсем юных представителей сильной половины человечества.
Здесь размещена подборка детских прикольных открыток с 23 февраля. Эти открытки для самых маленьких помогут с детства воспитать в ребенке мужество и привить в него любовь к Родине.
Открытки с 23 февраля с юмором подойдут не только для детей и подростков, но и для близких мужчин с хорошим чувством юмора. Эти забавные картинки наверняка вызовут у адресата воспоминания о смешных и курьезных моментах, произошедших с ним и его товарищами в армии, и заставят улыбнуться. Поэтому можно с уверенностью сказать, что размещенные ниже открытки с юмором – это способ не только поздравить мужчину с 23 февраля, но и поднять ему настроение.
Все размещенные выше открытки на 23 февраля можно скачать бесплатно на свой ПК или смартфон. Выбирайте, какие открытки с поздравлениями больше понравятся вашим знакомым мужчинам — советские, прикольные или с юмором, и отправляйте их вместе с самыми искренними пожеланиями. Красивые оригинальные открытки с 23 февраля в 2018 году, как и 90 лет назад – отличный способ поздравить мужчин с Днем защитника Отечества.
